餐厅食品质量及安全卫生保障措施

点击数：25022018-12-30 09:12:01　来源: 餐饮配送|学校午餐配送|学校餐饮配送|餐饮配送公司|老船长餐饮|老船长餐饮管理服务有限公司

1.ISO22000 质量安全体系,HACCP 危害分析和关键控制点体系下的中央厨房建设，按照《中央厨房审核规范》《餐饮许可证审核规范》建设。

2.HACCP 确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
国际标准 CAC/RCP-1《食品卫生通则 1997 修订 3 版》对 HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

在 HACCP 管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。

3.HACCP 危害分析的临界控制点：确保在生产加工准备和食用过程中的危害识别，评价和控制方面的科学合理和系统的方法，通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而有效控制危害发生：

（1）推行“双 3+”把控从源头到学生餐桌的生产供应链条

基地+餐厅+餐桌

供应商+餐厅+餐桌

把控源头，掌控全链条的安全

（2）推行智慧的云，直达安全的心

运用最新的科技、信息化、技术化的管理手段，用“情绪检测仪”考核职工的工作情绪，积极向上、健康、阳光的工作态度。

（3）种植、配送、监控的“眼”与电信公司合作，对原材料供应、蔬菜种植进行全方位监控。

（4）餐厅：装有监控，从进货、验收、入库、粗加工、熟制、封条、装车、回收全程监控，监控视频实时传输到有关部门及学生家长

（5）运输全程的“眼”：一车一封条、每车一 GPS 定位，对运输车辆实施监控

（6）加工生产零事故

4.第三方责任险：为食品安全再加把锁，进入 PICC，购买食品安全责任险，个人意外险，经营场所责任保险。

5.按照市政府中小配餐要求规范，（同时学习温州经验）中小学配餐用具、餐具使用食品级不锈钢制品。